鹵肉夾層鍋主要由鍋體、架體,、攪拌系統(tǒng),、加熱系統(tǒng),、調(diào)速傳動裝置,、攪拌軸,、鍋體翻轉(zhuǎn)系統(tǒng)等組成,。 從加熱形式上分為：蒸汽式、燃?xì)馐?、燃?xì)鈱?dǎo)熱油和電加熱導(dǎo)熱油,。 鍋體是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)形式，中間夾層通入蒸汽加熱,。攪拌器刮邊攪拌，機械傳動,。出料方式為下出料口出料,。操作便捷、穩(wěn)定,、可靠,。
可傾式夾層鍋體可傾轉(zhuǎn)90°，傾轉(zhuǎn)方式為手動式翻轉(zhuǎn)或者自動翻轉(zhuǎn),。但是值得注意的是：夾套工作壓力,、電機功率、加熱功率,、攪拌漿結(jié)構(gòu)等可根據(jù)客戶的要求定做,。使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力,。蒸氣鍋在使用過程中,，應(yīng)經(jīng)常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調(diào)整,。

使用與操作：

1鹵肉夾層鍋在使用前先加注導(dǎo)熱油,，加注時油位以油標(biāo)為準(zhǔn)。

2加油時應(yīng)把氣孔三通管擰下，把油尺孔擰開,，以便排氣,。

3加油到達(dá)油位時，讓其停止待10分鐘后,，再加熱,。

4不銹鋼鹵肉夾層鍋加熱先合上配件箱內(nèi)漏保開關(guān)，把配件箱門上的電源開關(guān)扳到開位,，此時溫控儀有電,，可先設(shè)定數(shù)字。

5設(shè)定溫控儀數(shù)字時,，先輕按set鍵一下,，待數(shù)字閃爍時，可按鍵增加或減少,，設(shè)定好復(fù)位即可,。

6加入物料，一般物料加入五分之四為好,。

7加熱,，把配件箱面板上的加熱開關(guān)到加熱，方向指向右上方,，此時加熱燈綠燈亮,，加熱開始工作。